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生产中的关键控制点及工艺参数

1、选料：选用无霉斑、无霉变、无杂质、无---气味、形块完整、大小均匀的鲜菇为原料。清洗：用清水反复冲洗，洗去菇体上的泥沙、木屑等污物。并把水沥尽。

2、杀青：沸水煮制 2～3 min，杀青水中添加 0.5%的盐和 0.3％柠檬酸。3、浸渍：用 10%的麦芽糊精溶液浸渍鲜菇，用真空浸渍，黄桃低温脱水油炸机价格，以蘑菇被均匀浸透为准。

4、真空油炸：将油加热至 90 ℃，然后必须关闭门，将真空度提至 0.09 mpa 以上，然后开始脱油操作，油温 90～95 ℃的条件下，炸制20～25 min，以油面无水泡沸腾为止。

5、真空脱油：将煎炸出好的香菇脆片提出油面趁热在真空状态下离心脱油。

6、充氮气包装：在干燥条件下，将香菇脆片装袋，并充氮气封口。
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低温真空油炸机简介：

真空油炸机是在低温（80-120℃）对食品进行油炸、脱水、可以---的减少高温对食品营养成分的破坏。因油炸温度低，所以---降低油脂劣变程度，可以提高油的反复使用率，降低成本。而且含油量低（一般油炸食品含油量---百分40 ~百分50，真空油炸机含油率百分10~百分20）由此食品脆而不腻， 在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，黄桃低温脱水油炸机，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具---的复水性能。